現在、アメリカ国内での寿司職人の価値が上がっています。
月収$8,000以上の高給、充実した福利厚生・待遇、ビザサポート可能な企業も増えてきています。
・アメリカで魅力的な寿司を提供したい
・アメリカで夢を叶えたい
・アメリカで寿司職人として高収入を得たい
そんな方々へ、寿司シェフ求人に応募してからの流れや、実際に弊社を通してアメリカで寿司シェフとして活躍している方々の具体的な仕事内容や誰もが気になるお給料の面まで、本記事にて解説します。
日本での業務内容＆アメリカでの業務内容
アメリカでの寿司シェフの仕事内容はほとんど日本の寿司職人と変わりません。お寿司をお客様に提供することだけでなく、魚の仕入れ、仕込み、寿司の握り、お客さまへのおもてなし（カウンターでの接客対応）、皿洗い・掃除のような基本的な業務内容が必要な点もほぼ同じです。
しかしながら、オーナー、ヘッドシェフ、副シェフ、キッチンチーム、レストランマネージャー、ホールスタッフチームと、時には英語でコミュニケーションを取りながら業務を行っていただくことが多くなります。
寿司職人は、見習い寿司職人を育てる、寿司職人は日本の伝統文化である寿司を広める存在となるため、英語を話せたほうがベターですし、アメリカ人経営者の企業でも活躍できるでしょう！見習いの寿司職人の場合は、食器洗いや店舗の掃除、仕込み、足りない食材の買い出し、出前などのキッチンでのバックの仕事がメインとなります。
求められるスキル・学歴・職歴
寿司シェフ（見習い除く）に求められるスキルとしては、寿司シェフとしての経験少なくとも4年以上が一般的です。また、必須ではありませんが、日本でのトレーニングや学校に通っていた経験などはプラス要素になります。
ミシュランスターの高級寿司レストランと、気軽に行けるようなカジュアルなレストランでは求められるスキルや経歴が変わってきます。
ニューヨークやロサンゼルスなどの大都市では、日本での寿司職人と同じような経験や知識が必要になることが多く、特に、ミシュランスターの寿司レストランでは、きちんとした江戸前経験、高級ホテル内のお寿司屋さんなどでの寿司シェフ経験が求められることも多いです。
どちらかというとカジュアル＆忙しい寿司レストランでは、いかに効率よく寿司を握ってお客さんに提供できるか、また常にオーダーが絶えないような店舗に対応できるかが鍵となってきます。
いずれにしても、伝統的な寿司の知識や寿司への情熱、やる気がある方を必要としています。
給与比較
アメリカの寿司シェフのお給料は、日本より高いことが特徴です。もちろん給与は州によって最低賃金設定が異なり、各レストランによっても大幅に変わってきますが、平均給与はかなり高いと言えます。
日本での寿司職人の仕事の平均年収は約404万円、アメリカでの寿司職人の仕事の平均年収は約800万円とほぼ倍、その差は年々開く傾向にあります。アメリカでは、伝統的なおまかせのお寿司を握れる日本人の寿司シェフの人口が少なくなっている中で、寿司シェフは寿司レストランの看板であり、中でも日本人は希少価値の高い優れた職人として認識されているため、必然的に高給になっています。
例えば弊社が求職者に紹介しているアメリカで人気の某寿司レストランの場合、Head Chefになると年収$130,000以上を提示しています。
また、アメリカのチップ制度によって、チップだけで月に$5000 ~ $8000ほど稼げる寿司レストランもあります。
日本ではチップ制度がなく、固定給のみになりますが、特に単価の高い寿司レストランでは、値段に応じてチップの金額も上がるため、非常に夢のあるお仕事です！
寿司シェフの将来のキャリア
通常日本では、一人前の寿司職人になるまでに「飯炊き3年握り8年」といわれておりますが、アメリカでは実力勝負です。実力さえ認められれば、早期に料理長・副料理長に慣れるケースも目立っています。また、高級レストランでも寿司シェフの人が足りていないので、ある程度の寿司シェフキャリア歴が浅くても採用いただけるケースもあります。
また、寿司レストランだけではなく、日本食レストランや懐石料理のレストランにて就業することも可能です。
寿司シェフのビザサポート
寿司シェフに対してのビザサポートを行っている企業が増えております。しかしながら、寿司シェフ・寿司レストランでのキッチン経験者としての実務経験のない方にはビザサポートはできません。アメリカで寿司シェフを目指して、アメリカへ移住するのであれば、最低3年以上の寿司シェフ・キッチンシェフとしての経験が必要ですので、まずは日本で寿司シェフとしての経験を積むことをおすすめします。弊社では、日本で3年以上、活躍されている寿司職人に対してビザサポート可能な企業のご紹介も行っております。
アメリカでの調理師免許をゲットするとベター
カリフォルニア州を始め多くの州では、Food Manager Certificate を取得している従業員を営業日常時、最低１人を配置することを徹底してます。スタッフへの衛生管理教育、州の検査員のインスペクション対応のために、レストランで働くスタッフ全員に全米レストラン協会、SERVSAFE認定、フードハンドラー（※調理師免許の種類は州によって異なります。）の取得をした方が良いです！！弊社ではその申請サポートも可能ですのでお気軽にお問い合わせください。
アメリカでレストランのオーナーとして独立・開業も！
アメリカでは日本の寿司レストランがブームになっているため、独立・開業で自分の寿司レストランを持つオーナーシェフの方が増えております。寿司職人として調理を行うだけでなく、資金管理や労務管理など店舗経営に関わる仕事もできます。弊社では開業・独立支援も行っております。飲食業界で実績のあるビジネスコンサルタントがあなたの開業・独立支援のサポートをいたします。
まとめ
弊社では、ミシュラン星を獲得している超有名な寿司レストラン、カジュアルな雰囲気の寿司レストラン、居酒屋スタイルの寿司レストラン、アメリカ人オーナーの寿司レストランなど様々な業態の寿司レストランでの料理長、副料理長、寿司シェフポジションの求人のご紹介が可能となります。
寿司シェフとしての転職で重要なことは、自分のスタイルに合った寿司レストランを選ぶことです。
特にアメリカは広く、大きい都市がいくつかあります。それぞれ特徴や客単価、また雰囲気などが変わってくるため、情報収集が重要になってきます。
特にアメリカに来たばかりで、リサーチなどか大変という方は、是非、一度弊社のリクルーターよりあなたに合った寿司レストランのご紹介や、転職アドバイス等させて頂きますので、まずはお気軽にご連絡ください。
弊社では寿司レストランを専門に紹介させていただいているリクルーターもいるため、様々な案件のご紹介が可能です。
また、弊社では、アメリカ企業支援も行なっておりますので、もし開業、独立をお考えでしたら飲食業界で実績のあるビジネスコンサルタントがあなたの開業、独立支援のサポートをいたしますので、ご相談ください。
寿司職人以外にも、ホールスタッフやレストランマネージャー、オフィスワークのポジションもご紹介可能です。
job opening
求人情報
HRAITでは多くの”寿司レストラン”の求人情報を取り扱っております。現在募集中の求人の一部をご紹介いたします。
寿司シェフ
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料理長ポジション｜米系大手レストラングループ
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