副料理長｜高級寿司レストラン

ニューヨーク州マンハッタンの高級寿司レストランでの副料理長ポジションを急募しております。

観光名所のマンハッタンに所在しているレストランとなり、
地元民〜観光客に大人気の日本食レストランです。

日本の寿司シェフへのビザサポートも可能です。

他州から転移するシェフに対するお引越し費用のサポートも行っております。
（詳細はお問い合わせください。）

＜会社について＞
同社は世界的なホスピタリティ企業です。同社のコンセプトは、日本の「おもてなし」の精神、温もりと尊敬の念を込めたサービス提供です。1993年に設立され、東京に本社を置き、世界で25店舗の施設を開発・運営しています。

＜レストランについて＞
*価格帯：Omakase Menuで平均客単価約150ドル
*メニュー：前菜、にぎり寿司、巻物、炉端など
*席数：80席 (寿司カウンターとテーブル)

＜仕事の詳細＞
キッチン/レストランの目標を設定し、関連する問題を予測・解決し、トレンドを予測し、承認された利益志向のコスト削減アイデア/活動を実施する。
メニュー開発、レシピの作成、製品仕様の遵守を徹底する。
サービス基準を遵守し、全厨房従業員から同じことを保証するよう支援する。
日々のオペレーションを管理し、食品製造スケジュールを調整し、最高レベルの食品の品質、味、プレゼンテーションを保証する。
実際の調理に参加し、常に高い品質、味、プレゼンテーションの料理を作り、必要に応じて食事のピーク時に急行させる。
食材の品質とサービス目標を達成しながら、財務目標を達成するために、食材の適切な調理方法と取り扱い方法についてキッチンスタッフのトレーニングを支援し、キッチンとレストランの従業員に残飯の取り扱い方法をトレーニングすることにより、食材コストをコントロールする。
従業員が一貫して制服、身だしなみ、外見基準を守るようにする。
キッチン内での効果的なコミュニケーションを維持し、スタッフの提案や懸念に対応し、問題解決に努める。
フード＆ビバレッジマネジメントや他部門との効果的な協力関係を維持すること。
ヘッド寿司シェフと協力し、必要な食材や備品がタイムリーに注文されるようにする。
業務に必要なすべての機器の操作、清掃、メンテナンスを行う。
キッチン・食器洗い場・クーラー全体の定期点検を行い、点検中に発見された不備は速やかに是正すること。
保健所および食品取り扱いガイドラインを厳守すること。
不審な出来事や危険な状況を即座に報告すること。
会社や厨房の安全規則、方針、手順を守ること。
その他、指示された業務に従事すること。

＜応募資格＞
寿司シェフとして最低2年の経験。
調理と包丁さばきを理解していること。
安全、衛生、食品取り扱い手順の理解、知識。
保健所の規則や規制、酒類に関する法律や規制の知識。
キッチンのオペレーションと製造に関する知識