寿司シェフマネージャー｜日本食レストラン

ジャクソン、ワイオミング州にある日本食レストランにて寿司シェフマネージャーとしてご活躍いただける方を募集しております。

（就労ビザサポートなし）

とてもやりがいのあるお仕事です！

＜仕事概要＞

寿司シェフは、総合的なキッチンの運営を、エグゼクティブソーシェフを補佐する責任があります。計画、組織、指示、およびキッチンの運営および管理を通じて、お客様の満足度を確保します。自らの調理の才能を示し、スタッフのリーダーシップを補佐しながら、すべての食品関連の作業を管理します。また、一貫した高品質の料理を提供できるよう、すべてのキッチンエリアの監督を補佐します。

＜仕事内容>

・巻き寿司、握り寿司、刺身など、あらゆる種類の寿司の準備
・従業員ハンドブックに明記されている規則を守ること
・在庫を管理（保存エリア、冷凍庫、冷蔵庫、スパイスラック、バッグインボックスエリア、エキスポエリア、ラインおよびサービスステーション）
・在庫、購入/請求書、販売および終了在庫のデータ入力（COGSシート用）
・食品COGS（原価販売）
・注文ガイドに従い、食材と調達の品質と価格基準を理解する
・前週の労働時間を確認し、改善の余地を見つける
・毎日と週ごとの食品の購入
・毎日と週ごとの労働（金額と割合）
・新規雇用と解雇の手続き
・食品の最低在庫レベル
・食器の最低在庫レベルとフロントオブハウスとの連絡
・食器洗浄
・従業員の負傷報告
・週次の管理会議
・スタッフとのシフト前ミーティング
・毎日の食品の在庫と発注
・労働力の管理
・残業の監視
・製品のローテーション（FIFO法に準拠）
・食品の品質と仕様
・レシピの遵守
・ラインチェック
・裏方の整理（保存、準備、ライン、食器エリア）
・衛生基準（温度記録、HACCPレビュー、衛生チェック）

＜必要事項＞

・最低3年の寿司シェフの経験
・寿司の種類と寿司の巻き方の技術
・最低2年間のキッチンマネージャーの経験
・コンピューターの知識（Excel、Windows、POSなど）
・学士号/調理学校の学士号が望ましいが、必須ではありません