寿司シェフマネージャー｜米系日本食レストラン

ジャクソン、ワイオミング州にある米系日本食レストランにて寿司シェフマネージャーとしてご活躍いただける方を募集しております。

（就労ビザサポートなし）

オーナー、GMはアメリカ人のローカルの方となり、
基本的には英語を使用してお仕事を行っていただきます。

リゾート地でのお仕事となりますので、自然に囲まれたリレックスした空間でお仕事をされたい方へおすすめです。

2か月の有給休暇、住宅補助などもあります。

＜仕事概要＞

寿司シェフは、総合的なキッチンの運営を、エグゼクティブソーシェフを補佐する責任があります。計画、組織、指示、およびキッチンの運営および管理を通じて、お客様の満足度を確保します。自らの調理の才能を示し、スタッフのリーダーシップを補佐しながら、すべての食品関連の作業を管理します。また、一貫した高品質の料理を提供できるよう、すべてのキッチンエリアの監督を補佐します。

＜仕事内容>

・巻き寿司、握り寿司、刺身など、あらゆる種類の寿司の準備
・従業員ハンドブックに明記されている規則を守ること
・在庫を管理（保存エリア、冷凍庫、冷蔵庫、スパイスラック、バッグインボックスエリア、エキスポエリア、ラインおよびサービスステーション）
・在庫、購入/請求書、販売および終了在庫のデータ入力（COGSシート用）
・食品COGS（原価販売）
・注文ガイドに従い、食材と調達の品質と価格基準を理解する
・前週の労働時間を確認し、改善の余地を見つける
・毎日と週ごとの食品の購入
・毎日と週ごとの労働（金額と割合）
・新規雇用と解雇の手続き
・食品の最低在庫レベル
・食器の最低在庫レベルとフロントオブハウスとの連絡
・食器洗浄
・従業員の負傷報告
・週次の管理会議
・スタッフとのシフト前ミーティング
・毎日の食品の在庫と発注
・労働力の管理
・残業の監視
・製品のローテーション（FIFO法に準拠）
・食品の品質と仕様
・レシピの遵守
・ラインチェック
・裏方の整理（保存、準備、ライン、食器エリア）
・衛生基準（温度記録、HACCPレビュー、衛生チェック）

＜必要事項＞

・最低3年の寿司シェフの経験
・寿司の種類と寿司の巻き方の技術
・最低2年間のキッチンマネージャーの経験
・コンピューターの知識（Excel、Windows、POSなど）
・学士号/調理学校の学士号が望ましいが、必須ではありません