大手日系レストラングループ会社にて新規オープン予定、既存のレストランでご活躍いただけるヘッド寿司シェフを募集しております。
勤務地： 北米（マイアミ、コロラド、ワシントンDC、シンシナティー）
部署： 調理部門 / キッチンオペレーション
上司： エグゼクティブシェフ / ゼネラルマネージャー / オーナー
雇用形態： フルタイム（正社員）
【ポジション概要】
北米にある高級和食レストランにて、寿司プログラムをリードしていただけるヘッド寿司シェフを募集しております。寿司の調理全般を統括し、品質、盛り付け、衛生管理、ゲスト体験すべてにおいて最高水準を保つことが求められます。
伝統と革新のバランスを理解し、強いリーダーシップと情熱をお持ちの方を歓迎いたします。
【主な業務内容】
■ 寿司プログラムの統括
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寿司バーの日々の運営（仕込み・調理・提供）を監督
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味・見た目・品質において常に高い基準を維持
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海産物の正しい取り扱い・保管を徹底し、衛生基準を遵守
■ メニュー開発・革新
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オーナーまたはエグゼクティブシェフと連携し、寿司や季節の「おまかせ」メニューの開発・更新
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伝統を尊重しながらも、創造的な技法や高品質な食材を取り入れた革新的な料理を提案
■ チームマネジメント
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寿司シェフおよび補助スタッフの採用、トレーニング、マネジメント
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敬意・規律・継続的学習の文化を醸成
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パフォーマンス管理と業務基準の徹底
■ 在庫管理・コストコントロール
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寿司食材や器具の発注、受け取り、在庫管理
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サプライヤーとの連携による高品質食材の調達とコスト最適化
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食材・人件費のコントロールと廃棄ロスの最小化
■ 衛生・安全管理
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HACCPガイドラインに基づく衛生管理体制の徹底
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定期的なチェックによる衛生・食品安全基準の遵守
【応募資格】
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寿司調理における実務経験7〜10年以上、そのうち3年以上のリーダー／ヘッドシェフ経験
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伝統的な寿司技法・包丁スキル・日本食材の知識に精通している方
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「おまかせ」や高級ダイニングでの経験がある方は歓迎
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米国またはカナダの食品安全規定、海産物基準の知識
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優れた組織力・リーダーシップ・コミュニケーション能力
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多忙な環境下でも、ゲスト第一で落ち着いて業務を遂行できる方
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米国またはカナダでの就労資格をお持ちの方
【歓迎条件】
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日本の調理学校でのトレーニングまたは認定資格を保有している方
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日本語・英語のバイリンガル能力がある方
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北米におけるミシュラン星付きレストランまたは高級日本食レストランでの経験
| 雇用形態Employment Status | 正社員 |
| 募集職種Position | ヘッド寿司シェフ |
| 使用言語Language | 英語/ 日本語 |
| 勤務時間Working Hours | 面接時に要相談 |
| 給与Salary | 経験により面接後に判断 |
| 待遇・福利厚生Benefit |
健康保険 歯科保険 眼科保険 有給休暇 401Kなど |