フロリダ州マイアミビーチにある高級モダン和食レストランにて、ヘッド寿司シェフとしてご活躍いただける方を募集しております。
＜ポジション概要＞
フロリダ州マイアミビーチの高級和食レストランにて、寿司プログラムをリードしていただけるヘッド寿司シェフの募集です。
寿司の調理全般を統括し、品質、盛り付け、衛生管理、ゲスト体験すべてにおいて高い水準を保つことが求められます。
伝統的な寿司技術を大切にしながら、現代的な感性や高品質な食材を取り入れた料理を提供できる方、また強いリーダーシップと情熱をお持ちの方を歓迎いたします。
＜主な業務内容＞
①寿司プログラムの統括
・寿司バーの日々の運営（仕込み・調理・提供）を監督
・味・見た目・品質において常に高い基準を維持
・海産物の正しい取り扱い・保管を徹底し、衛生基準を遵守
②メニュー開発・革新
・エグゼクティブシェフまたはマネジメントチームと連携し、寿司、刺身、季節メニュー、「おまかせ」メニューの開発・更新
・伝統を尊重しながらも、創造的な技法や高品質な食材を取り入れた革新的な料理を提案
・店舗コンセプトやゲスト層に合わせたメニュー改善を実施
③チームマネジメント
・寿司シェフおよびキッチンスタッフのトレーニング、指導、マネジメント
・敬意・規律・継続的学習の文化を醸成
・パフォーマンス管理と業務基準の徹底
・サービス中のオペレーションを円滑に進めるためのチームリード
④在庫管理・コストコントロール
・寿司食材、魚介類、調理器具の発注、受け取り、在庫管理
・サプライヤーとの連携による高品質食材の調達とコスト最適化
・食材費・人件費のコントロールと廃棄ロスの最小化
・食材の鮮度、品質、歩留まりを意識した運営管理
⑤衛生・安全管理
・HACCPガイドラインおよび米国・フロリダ州の食品安全基準に基づく衛生管理体制の徹底
・定期的なチェックによる衛生・食品安全基準の遵守
・魚介類の温度管理、保管管理、作業環境の安全管理を徹底
＜応募資格＞
・寿司調理における実務経験7〜10年以上、そのうち3年以上のリーダー／ヘッドシェフ経験
・伝統的な寿司技法・包丁スキル・日本食材の知識に精通している方
・高級レストラン、ホテル、またはファインダイニングでの勤務経験
・「おまかせ」や高級ダイニングでの経験がある方は歓迎
・米国の食品安全規定、海産物基準の知識
・優れた組織力・リーダーシップ・コミュニケーション能力
・多忙な環境下でも、ゲスト第一で落ち着いて業務を遂行できる方
・米国での就労資格をお持ちの方
＜歓迎条件＞
・日本の調理学校でのトレーニングまたは認定資格を保有している方
・日本語・英語のバイリンガル能力がある方
・北米におけるミシュラン掲載店、高級日本食レストラン、または著名レストラングループでの経験
・江戸前寿司、おまかせ、モダン和食レストランでの経験
・フロリダ州または米国内でのレストラン勤務経験
・ServSafeなど食品安全関連資格をお持ちの方
【Keywords】
①Sushi Chef
②Japanese Cuisine
③Japanese Bilingual
| 雇用形態Employment Status | フルタイム |
| 募集職種Position | ヘッド寿司シェフ |
| 使用言語Language | 英語／日本語 |
| 勤務時間Working Hours | 面接時に要相談 |
| 給与Salary | $80,000〜$120,000（ご経験により面接後に決定） |
| 待遇・福利厚生Benefit | 医療・歯科・視力保険 有給休暇 401(k) その他、会社規定による福利厚生あり |