おまかせヘッドシェフ｜高級おまかせレストラン

フロリダ州マイアミビーチにある高級おまかせレストランでおまかせヘッドシェフとしてご活躍いただける方を募集しております。

＜仕事概要＞
おまかせヘッドシェフは、食品衛生および安全規定、ならびにレストランの基準に従って料理を調理します。主な業務には、伝統的な日本の寿司飯の仕込み、さまざまな種類の魚の下処理（切り付け、スライス、三枚おろしなど）、必要に応じた食材の発注が含まれます。
また、お客様の好みや食物アレルギーに配慮しながら注文をカスタマイズできることも求められます。ヘッドシェフとして成功するためには、使用するすべての食材が最高品質であることを確保する必要があります。最終的には、忙しい時間帯でもプレッシャーの中で効率よく働き、レストランの基準を維持できる優れたヘッドシェフであることが求められます。

＜仕事内容＞

・ミシュランレベルの基準を目指し、規律ある高いパフォーマンスを発揮する調理チームを育成・指導する
さまざまな種類の魚の切り付け、スライス、三枚おろしなどを専門的に行う
・寿司に使用する果物、野菜、魚の品質を確認し、品質が基準を満たさない場合はエグゼクティブシェフへ報告する
・品質、分量、盛り付け、食品安全のガイドラインに従い、さまざまな寿司料理を調理する
・新しいレシピの開発、メニュー企画、料理の盛り付けデザインを行う
・食材や設備の在庫確認、発注、在庫表への新商品の価格入力などの事務業務を行う
・定期的に店舗の点検を行い、調理品質、サービス、料理の見た目、調理場・サービスエリア・設備の清潔さや衛生状態を確認する
・食材の仕入れを管理し、調理部門の予算を管理する
・定期的な棚卸しを実施し、在庫シートへ入力する
・ORGオペレーションチームが設定したフードコストを維持するため、メニューやスペシャルメニューを企画・開発する
・食品廃棄物の管理と適切なリサイクル・コンポスト手順を実施し、会社および地域の基準を遵守する
・寿司およびホットラインを含む全メニューのレシピ開発、メニュー企画、盛り付けデザインを行う
・キッチンスタッフの仕込みや調理をサポートする
・前向きな職場環境を作り、適切な指導や助言を行うことでリーダーシップを発揮する
・食品汚染を防ぐため、常に清潔な作業環境を維持する
・寿司調理に使用する器具や設備を毎回使用前に消毒する
・ウェイターおよびGMと連携し、特別注文や食物アレルギーへの対応を確実に行う
・GMおよびオペレーションマネージャーと協力し、キッチンスタッフの採用面接、入社手続き、トレーニングを行う
・GMと連携し、スタッフのシフト管理や勤怠管理（特に残業管理）を行う
・コスト管理チームおよびメニュー分析チームと連携し、利益率とメニュー構成を最適化する
・コーポレートシェフ、メニューアナリスト、メニューコーディネーターと協力し、メニュー資料、説明文、アレルゲン情報、導入プロセスを作成する

＜必要事項＞

・高級レストラン環境での日本料理および寿司関連の経験が8年以上
・おまかせ／寿司の調理に精通している方
・調理専門学校の準学士号、またはアメリカ料理連盟（ACF）の資格がある方は歓迎
・有効な食品衛生責任者（マネージャー向け）の資格
・食品安全規定に関する十分な知識
・長時間立って作業できる体力
・優れた時間管理能力
・高い顧客サービス能力
・優れたコミュニケーション能力
・プレッシャーのある環境でも働ける方

【Keywords】
①High-end restaurant
②Sushi
③Japanese cuisine