総料理長｜中華料理店

カリフォルニア州パロアウトにて開店予定の上質な中華料理店で総料理長としてご活躍いただける方を募集しております。

ご経験のある方、この機会にお持ちの技術と技能を是非活かしてみませんか！

＜仕事概要＞

総料理長は、おまかせのすべての料理基準の実施と遵守、ならびに料理業務の監督を担当頂きます。
総料理長は、リーダーシップおよび指導、食材の購入、準備、品質基準の維持、衛生管理と清掃など、キッチン業務全般を監督します。
この役職は、上質な中国料理のおまかせと、毎日の運営に焦点を当てます。総料理長は、すべての料理活動に責任を負い、
レストランの毎日の運営を監督し、バックオブハウススタッフの採用、トレーニング、監督も担当します。

＜仕事内容＞

・ メニュー開発と実施において、企業の総料理長と密に連携する
・ 毎日の料理の生産を監督し、スタッフのシフトを作成する
・ 特別な行事のためにシェフとしてサービスを提供する
・メニューのレシピとコストの開発・更新を支援する
・ 食材および調理器具の購入交渉を監督し、レストラン全体の最適な価格で購入を進める
・ レストランを定期的に検査し、料理の準備状況、サービスの質、食品の見た目、調理エリア・サービスエリア・設備の衛生状態を確認する
・ 食材の購入を監督し、料理予算を管理する
・すべての請求書が正確に記録され、会計部門に期限内に提出されることを確認する
・キッチンスタッフをサポートし、料理の準備と創作を行う
・各バックオブハウスの業務を調整し、毎日のシフト前後のスタッフミーティングを主導する
・ケータリングマネージャーと連携し、ケータリング注文が正確で時間通りに提供されるようにする。ケータリングの注文に関してスタッフの配置や必要な食材の調達計画を立てる
・積極的な労働環境を提供し、必要に応じて従業員に助言を行い、管理職として献身的かつプロフェッショナルなアプローチを示す
・従業員を育成し、フィードバックを定期的に行い、パフォーマンス評価を実施することで期待されるパフォーマンス水準を確立する
・ 予算と予測に合わせて毎週のスケジュールを確認する
・ 必要な会議やその他の管理業務に参加する
・ 懲戒手続きと文書作成がORGのポリシーに従って行われることを確認する
・業務標準、会社のポリシー、連邦法、州法、地方の法律や条例を遵守する

※この役職の業務内容は上記記載に限った業務だけでなく、状況に応じて変更されることがあります。
※この仕事は主にレストランの営業時間中にフロアで業務を行い、必要に応じて会議やイベントに出席したり、
その他の業務を遂行するために時折移動が必要です。

＜必要事項＞

・カリフォルニア州食品取扱者認証（マネージャーレベル）
・高級かつ多忙な環境での中華料理または関連分野での最低5年の経験
・ミシュランの経験があると尚良い
・おまかせの経験があると尚良い
・料理学の準学士号またはアメリカ料理連盟（ACF）の認証が望ましい
・バックオブハウスのシステム、発注、在庫管理に関する強い知識
・地方、州、連邦の食品衛生規則に関する強い知識
・現在および将来の食のトレンドに関する強い知識
・長時間立っていることができる能力
・優れた時間管理能力
・優れたコミュニケーション能力
・プレッシャーの下で働く能力

【Keywords】
①Executive Chef
②Chinese Cuisine
③California Food Handler Certification