コーポレートヘッドパティシエ｜大手レストラングループ企業

フロリダ州、マイアミビーチ地区に所在する大手レストラングループ企業にてコーポレートヘッドパティシエを募集しております。

大手ホテル内に所在するレストランのペストリーのメニュー・レシピ開発・考案、現場での調理、スタッフトレーニング、品質管理、食材の仕入れなど多岐に渡った業務を行っていただきます。

＜メリット＞
①大手ホテル内にある高級レストランのため、キャリアアップできる環境です！
②マイアミ州には所得税がございません。
③日本のパティシエへのビザサポートあり。
④職場がビーチの目の前に面しているので、リラックスした職場環境でお仕事ができます。
⑤高額求人のため、日本円：年収1100万〜1200万円の給与額を見込めます。

＜会社について＞
同社は世界的なホスピタリティ企業です。同社のコンセプトは、日本の「おもてなし」の精神、温もりと尊敬の念を込めたサービス提供です。1993年に設立され、東京に本社を置き、世界で25店舗の施設を開発・運営しています。

＜仕事概要＞
デザート、パン、ペストリーの準備と生産を監督いただきます。
新しいレシピの開発し、ベンダー管理、従業員の監督、デザートの品質・サービス保証をするための責任者となります。
卓越性への情熱、料理のビジョン、サービスのセンス、ライフスタイルが望まれます。
本グループの飲食施設にて調理ポジションをリードしていただきます。

＜仕事内容＞

• 食品取り扱いの衛生対策、一般的な清潔さ、キッチンおよびダイニングエリアの保守を徹底する。
• BOH（バックオブハウス）従業員に対して定期的にトレーニングを行い、食品とサービスに関するスキルと知識を向上させ、パフォーマンス基準を設定しモニタリングする。
• 各店舗とその顧客に適したシグネチャーや季節のデザートメニューを開発し、デザートの実行が完璧に行われるよう従業員と一緒に働きトレーニングを行う。
• 定期的にシェフからフィードバックを収集し、品質が高く効率的で、顧客の要望に基づいたレシピを作成する。
• 品質の良い食品と競争力のある価格のためにベンダーとの良好な関係を築き、コミュニケーションを取る。
• 監督対象の従業員をトレーニングし、監督し、指導し、育成し、評価し、定期的にコミュニケーションを取る。
• 定期的にシェフとコミュニケーションを取り、新しいBOH従業員にデザートの作り方を適切にトレーニングする。
• 電子メールの確認、迅速な返信、期限の遵守などの事務作業を行う。
• 毎月の食品、飲料、労働管理を監督し、経費と残業を最小限に抑える。
• 簿記と支払いのための書類処理を確保する。
• 情報を収集し、それを企業のメンバーに伝える手助けをする。
• 健康、安全、衛生規制、アルコール、アレルギーに関する意識基準に従う。
• 運用基準、ルール、会社のポリシー、手順、連邦／州／地方の法律および規則に準拠する。
• レストランサービス、イベントサービス、および料理チームと協力する。
• すべての不審な出来事や危険な状況を直ちに報告する。
• 会社／キッチンの安全ルール、ポリシー、手順に従う。
• イベント、ルームサービス、カフェの持ち帰りのために食品を準備し、提供する。
• 必要に応じて関連する職務を実行する。
• その他の職務が割り当てられることがある。

＜必要事項＞
• プロの料理とナイフの扱いに対する高度な理解力。
• 夜間、週末、一部の祝日に働けること。
• 英語を話し、読み、書き、理解することができること。
• 現在の出来事、文化的および料理に関する事象についての一般的な知識と理解。
• 安全、衛生、食品取り扱い手順に関する理解と知識。
• 健康局の規則と規制、酒類の法律と規制に関する知識。
• キッチンの運営と生産に関する知識。

＜優遇するスキル＞
• 4つまたは5つ星のホテルまたはレストランで同様の職種で2年の経験があること。
• 調理訓練または見習い制度の認定。
• 予算立案と予測プロセスの理解/知識。
• ファインダイニングからカジュアルまでの複数のユニット運営での経験。
• レシピの拡大と縮小の経験。
• フランス料理の技術に対する徹底した知識。
• 食品原価管理に関する知識。

＜ビザサポート枠での応募資格＞
ビザサポート可能な求人情報となります。
下記に該当する方は、アメリカ国外からも応募可能です。
※１００席以上あるレストランで２年以上の同様なポジションでの経験がある。
また、英語がビジネスレベルであること。