シェフ｜高級和食レストラン

テキサス州オースティンにある高級和食レストランでシェフとしてご活躍いただける方を募集しております。
カウンター形式の小規模な懐石料理店で、規律を重んじ、細部まで丁寧に仕事に取り組める調理のプロフェッショナルを募集しています。

＜仕事概要＞
オープンキッチンのカウンターを中心とした割烹スタイルです。仕込み、調理、盛り付けのすべてを、お客様の目の前で行います。
少人数のチームで、アットホームかつお客様との距離が近い環境のため、幅広い業務に柔軟に対応できることが求められます。食材の繊細な仕込み、ライン調理、料理提供、食器洗浄、徹底した清掃、在庫管理、スタッフ教育など、厨房業務全般を担当していただきます。
お客様との直接的なコミュニケーションは主にサービスチームが担当しますが、本ポジションでも、カウンター越しに料理を提供したり、調理方法について簡単な質問に答えたりするなど、限定的かつ臨時的にお客様と接する機会があります。その際には、常に落ち着いた、プロフェッショナルで礼儀正しい対応が求められます。

＜仕事内容＞
・厨房業務全般・各ポジションの担当：
少人数のチームの一員として、生食材・加熱食材の仕込み、ライン調理、カウンターでの盛り付け、調理場の維持管理、食器洗浄、
営業終了後の厨房片付けなど、各業務を柔軟に担当します。
・ 仕込み・精密な調理技術：
懐石料理の基本となる日本の伝統的な調理技法「五法（切る、煮る、焼く、蒸す、揚げる）」を用いて、仕込みや調理を行います。
出汁、季節の野菜、繊細なあしらい、各種タンパク質食材などを、正確かつ丁寧に扱います。
・ カウンターでの料理提供：
営業中は、料理の盛り付けやコース料理の提供タイミングを調整し、温かい料理は適切な温度で、冷たい料理は鮮度や食感を保った
状態で、お客様のカウンターへ提供できるようサポートします。
・ 衛生管理・専門的な食器の取り扱い：
食器洗浄、衛生管理に加え、繊細な調理包丁や手作りの陶器・漆器などを慎重に取り扱います。仕込み中から営業終了まで、
お客様から見える場所にある調理場を、常に清潔で整った状態に維持します。
・ お客様への簡単な対応：
調理中も落ち着いたプロフェッショナルな姿勢を保ち、必要に応じてお客様への簡単な対応を行います。
対応例：
– お客様をダイニングスペースへ迎え入れる
– 料理をカウンターに提供する
– 季節の食材について説明する
– お客様からの質問に、丁寧かつ控えめに回答する
・ 在庫管理・発注サポート：
納品された魚介類や農産物について、品質・鮮度の基準を満たしているか確認します。食材の在庫管理、先入れ先出しなどの
在庫ローテーション、棚卸し、厨房で使用する食材の発注業務をサポートします。
・ スタッフ教育：
ホールスタッフに対して、使用食材、季節ごとの産地、調理方法、アレルゲン情報などを説明し、料理や食材に関する専門知識を
共有します。

＜必要事項＞
・調理経験： 一定の水準と規律が求められる厨房で、プロとして5年以上の調理経験がある方。
・日本料理の経験： 懐石、割烹、寿司、または高級日本料理店での実務経験がある方を強く歓迎します。
・魚の処理技術： 丸魚のさばきや、生魚介類の下処理に習熟している方は大きな強みとなります。
・日本の食文化への関心： 日本の食文化、調理の慣習、おもてなしの伝統に対する genuine な情熱と好奇心がある方。
・仕事への姿勢・冷静さ： 謙虚で完璧を追求する姿勢を持ち、調理場の乱れ、食材の無駄、雑な作業を許容しない方。営業中も集中力を保ち、静かで効率的に動ける体力と対応力が必要です。
・資格： 有効な食品取扱者資格（Food Handler）または食品衛生管理者資格（Food Protection Manager）を保有している方。

【Keywords】
①Japanese Cuisine Chef
②Kaiseki, Kappo, Sushi
③Fine Dining