ヘッド寿司シェフ｜米系寿司レストラングループ

ニューヨーク州ニュー・ロシェルにある米系寿司レストラングループにて、ヘッド寿司シェフとしてご活躍いただける方を募集しております。

＜仕事概要＞
ヘッド寿司シェフは、店舗における調理業務全般を主導し、チームの雰囲気とお客様の体験の両方を方向付ける役割を担います。
このポジションは、現場で調理業務を行う実務型のリーダー職です。会社の基準を維持し、チームをサポートするとともに、自信と個性を持ってカウンターに立てる、熟練した寿司シェフを求めています。

＜仕事内容＞
・各回のおまかせコースにおける調理準備および料理の提供全般を主導する。

・調理技術、分量、盛り付け、提供時間、食材の品質について、一貫性を維持する。

・会社の基準や手順について、寿司シェフのトレーニングおよびサポートを行う。

・魚の適切な仕込み、食材の取り扱い、保管、衛生管理を徹底する。

・在庫を確認し、発注や備品の補充が必要な場合は関係者に伝える。

・日々の仕込みや各作業場の準備状況を調整する。

・料理の提供タイミング、アレルギー、お客様からの要望について、ホールスタッフと連携する。

・品質やサービスに関する問題が発生した場合、速やかに対応する。

・お客様と積極的にコミュニケーションを取り、カウンター越しに良好な関係を築く。

＜必要事項＞
・おまかせまたはファインダイニング環境におけるリーダー経験を含め、寿司職人として最低5年以上の実務経験があること。

・高度な包丁技術を有し、魚の仕込み、握り寿司、刺身、手巻き寿司に精通していること。

・シェフの育成および一貫した調理基準の維持ができることを実証できること。

・在庫管理、食品安全、厨房の整理整頓について十分な理解があること。

・時間が決められたサービスを主導しながら、お客様とチームの両方に注意を払えること。

・自然なリーダーシップを発揮でき、優れた対人対応力を有すること。

・明確なコミュニケーション能力、適切な判断力、落ち着いた対応力を有すること。

・必要に応じて、夜間、週末、祝日に勤務できること。

【Keywords】
①Sushi chef
②Japanese cuisine
③Omakase