飲食業とは？｜主な職種・アメリカの市場動向・技術革新

 

飲食業とは？

飲食業とは、食材の調達から料理の提供までを行う産業のことです。この業界には、レストラン、カフェ、ファストフード店、居酒屋、食堂など、様々な形態の飲食店が含まれます。飲食業は、直接的な顧客体験を提供するサービス業の一環として、地域経済に貢献し、観光業とも密接に関連しています。また、飲食業は多様な料理や飲料の開発を通じて文化的な交流の場ともなっており、新しい味や食文化の普及にも寄与しています。

主な職種

• シェフ / 料理人：さまざまな料理を調理し、メニュー開発にも携わります。
• ソムリエ / バリスタ：専門的な飲料知識を持ち、高品質の飲み物を提供します。
• バーテンダー：バーでの飲み物提供と顧客サービスを行います。
• ホールスタッフ：顧客対応を主に行い、オーダー取りやサービスを提供します。
• マネージャー / 店長：店舗の運営を総括し、スタッフ管理や財務管理を行います。
• デリバリースタッフ：配達を担当し、顧客への迅速な食事提供を行います。
• 販売促進・マーケティング：店舗の宣伝やマーケティング戦略を担当します。
• 調達担当：食材や飲料の調達を管理し、コストコントロールを行います。
• 食品衛生管理：食品の安全を保ち、衛生的な環境を維持します。
• 店舗開発：新しい店舗の立ち上げや既存店舗の改善を行います。
• 商品・メニュー開発：新しい商品やメニューの開発を行います。

アメリカの飲食業界の成長

アメリカレストラン協会（National Restaurant Association）によると飲食業界は、2024年に1.1兆ドルの売上高に達すると予測されており、新記録となります。これは、2019年のコロナパンデミック前の予測8,630億ドルから大幅な増加を示しています。

業界は2024年に20万人の雇用を追加し、総雇用を1,570万人にする見込みです。2024年から2032年にかけて、業界は平均して年間15万人の雇用を追加し、2032年には1,690万人の雇用になると見込まれます。

特定の飲食業部門における成長

ヘルシーな食品を提供するレストラン、オーガニック食材を使用した飲食店、地域産食材に焦点を当てたレストランなどが人気を集めています。また、テイクアウト専門のビジネスモデルや、デリバリーサービスの利用拡大も見られます。

技術的進歩

飲食業界では、オンライン予約システム、自動注文システム、顧客管理データベースなどのデジタルツールが導入されています。これにより、顧客体験の向上や運営の効率化が進んでいます。

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