HRAIT – Employment Agency

タレントプロフィール

多彩な料理を操る料理人T.M.

希望エリア Los Angeles
職種 和食全般、寿司、イタリアン、フレンチシェフ
言語 日本・英語(日常会話)
勤務時間 フルタイム
希望給与 $80k〜

ご紹介

Introduce

多様な飲食店での経験を持ち、和食を中心に寿司、イタリアン、フレンチも習得。バンクーバーで日々150貫の寿司を握り、現在は高級肉割烹店で働く。日本料理「雅しゅとうとう」で培った技術と、大和屋、つるとんたんで学んだ和食の精神を持つ。八寸、前菜盛り合わせのプレゼンテーションに自信があり、盛り付けの美しさにもこだわりを持つ。日本酒とワインに詳しく、和食器にも造詣が深い。店舗立上げ、マネジメント、マーケティングにも熟知し、経営意識も持つ多才な料理人。

ご経歴

Career

  • 2023年4月~ 現在

    肉割烹 友百合

    立上げ業務全般の補助 サービス業務全般 ワインセレクト、ドリンク管理、数値管理、会計業務 、調理補助 など

  • 2019年4月~2023年3月

    Takoyaki enterprises.ltd Shiro Japanese restaurant

    ヘッドシェフとして、店内業務全般・メインで刺身、握りを担当。

  • 2016年4月~2019年3月

    STEREO NOVEL

    店内業務全般、リニューアルオープンのプロデュースを担当。

  • 2012年10月17日~ 2015年12月31日

    日本ワインと日本酒と和食 良酒和醸 可不可

    契約物件ビルたて壊しの為、閉店。

  • 2012年

    つるとんたん NGK Kato pleasure group

    立上げヘルプ業務。総料理長の補助業務、レシピ作成、オペレーション構築、 従業員指導

  • 2011年~2012年

    つるとんたん 琴しょう楼 Kato pleasure group

    立上げ補助業務。、オペレーション構築、従業員指導

  • 2010年~2011年

    つるとんたん 本町楼 Kato pleasure group

    調理業務全般に精通し、ランチから季節メニュー、逸品&会席メニューの考案まで幅広い料理の提案を行い、数値管理や発注管理にも携わる。

  • 2007年~2010年

    日本料理 雅しゅとうとう庵 Kato pleasure group

    本格的な高級和食会席を勉強。料亭出身の料理長のもと、日本料理全般を習得。

  • 2007年~2008年

    割烹 とみ多

    調理補助として1年間和食を勉強

  • 2004年~2007年

    炭火焼 焼酎バー 焼庵

    店内業務全般 調理、フロアサービス

  • 2002年~2003年

    焼きトン 咲菜 

    酒菜 木綿やの会社内で、リニューアルオープンの立上げに関わる。

  • 2001年~2002年

    SALON BAR FAKE

    店内業務全般 アルコール作成 厨房業務(ピザ、パスタ、サラダの調理)

  • 1999年~2002年

    酒菜 銀シャリ 木綿や

    フロアマネージャーとして、フロア業務全般、アルコールドリンク作成、アルバイト教育

推薦文

Reference

和食全般、寿司、イタリアン、フレンチに対応可能なシェフです。 お寿司に関しましては、バンクーバーのお店で働いていたご経験があり、 海外のお客様に対する業務に慣れてます。 現在は、高級店のカウンター肉割烹店で働いているため、 高級店での調理、お仕事経験を活かすことができます。 今まで様々な飲食店でご経験をされているため、 固定観念にとらわれず、柔軟な思考をすることを意識され、 常に向上心を持ち、トレンドに常にアンテナを張っています。 新規オープン店の立上げに関わっていた経験もあり、 新規業務の立上げ、マネジメント、情報収集、リサーチ、数値管理、マーケティングにも対応可能です。

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