タレントプロフィール
多彩な料理を操る料理人T.M.
ご紹介
Introduce
多様な飲食店での経験を持ち、和食を中心に寿司、イタリアン、フレンチも習得。バンクーバーで日々150貫の寿司を握り、現在は高級肉割烹店で働く。日本料理「雅しゅとうとう」で培った技術と、大和屋、つるとんたんで学んだ和食の精神を持つ。八寸、前菜盛り合わせのプレゼンテーションに自信があり、盛り付けの美しさにもこだわりを持つ。日本酒とワインに詳しく、和食器にも造詣が深い。店舗立上げ、マネジメント、マーケティングにも熟知し、経営意識も持つ多才な料理人。
希望年収: 80k〜
ご経歴
Career
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2023年4月～ 現在
肉割烹 友百合
立上げ業務全般の補助 サービス業務全般 ワインセレクト、ドリンク管理、数値管理、会計業務 、調理補助 など
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2019年4月～2023年3月
Takoyaki enterprises.ltd Shiro Japanese restaurant
ヘッドシェフとして、店内業務全般・メインで刺身、握りを担当。
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2016年4月～2019年3月
STEREO NOVEL
店内業務全般、リニューアルオープンのプロデュースを担当。
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2012年10月17日～ 2015年12月31日
日本ワインと日本酒と和食 良酒和醸 可不可
契約物件ビルたて壊しの為、閉店。
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2012年
つるとんたん NGK Kato pleasure group
立上げヘルプ業務。総料理長の補助業務、レシピ作成、オペレーション構築、 従業員指導
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2011年～2012年
つるとんたん 琴しょう楼 Kato pleasure group
立上げ補助業務。、オペレーション構築、従業員指導
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2010年～2011年
つるとんたん 本町楼 Kato pleasure group
調理業務全般に精通し、ランチから季節メニュー、逸品＆会席メニューの考案まで幅広い料理の提案を行い、数値管理や発注管理にも携わる。
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2007年～2010年
日本料理 雅しゅとうとう庵 Kato pleasure group
本格的な高級和食会席を勉強。料亭出身の料理長のもと、日本料理全般を習得。
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2007年～2008年
割烹 とみ多
調理補助として1年間和食を勉強
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2004年～2007年
炭火焼 焼酎バー 焼庵
店内業務全般 調理、フロアサービス
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2002年～2003年
焼きトン 咲菜
酒菜 木綿やの会社内で、リニューアルオープンの立上げに関わる。
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2001年～2002年
SALON BAR FAKE
店内業務全般 アルコール作成 厨房業務（ピザ、パスタ、サラダの調理）
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1999年～2002年
酒菜 銀シャリ 木綿や
フロアマネージャーとして、フロア業務全般、アルコールドリンク作成、アルバイト教育
推薦文
Reference
和食全般、寿司、イタリアン、フレンチに対応可能なシェフです。 お寿司に関しましては、バンクーバーのお店で働いていたご経験があり、 海外のお客様に対する業務に慣れてます。 現在は、高級店のカウンター肉割烹店で働いているため、 高級店での調理、お仕事経験を活かすことができます。 今まで様々な飲食店でご経験をされているため、 固定観念にとらわれず、柔軟な思考をすることを意識され、 常に向上心を持ち、トレンドに常にアンテナを張っています。 新規オープン店の立上げに関わっていた経験もあり、 新規業務の立上げ、マネジメント、情報収集、リサーチ、数値管理、マーケティングにも対応可能です。
HRAIT Recruiter
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