寿司シェフ｜高級モダンレストラン

ニューヨーク州サウサンプトンにある、洗練されたモダンな和食・アジアンレストランにて、寿司シェフとしてご活躍いただける方を募集しております。

＜仕事概要＞
日本料理やアジア料理を提供し、スピーディーな環境の中で、正確な調理技術と温かいおもてなしを大切にしています。
寿司部門と温菜部門は、優れたお客様体験を提供するという共通の目標を持っています。
今回、調理技術に優れ、好奇心と責任感があり、自分の仕事に誇りを持つシェフを募集しています。フィードバックを素直に受け入れ、細部にまで気を配り、会社とともに成長していきたい方を求めています。

＜仕事内容＞
・寿司、刺身、巻き寿司などの調理
・魚の仕込み、下処理および品質管理
・食材の在庫管理、歩留まり管理
・厨房内の衛生管理および整理整頓
・レシピや調理手順に沿った仕込み・調理業務
・チームメンバーとの連携および調理スタッフの指導・育成
・料理の品質維持と円滑な厨房運営

＜必要事項＞
・寿司職人としての実務経験があり、握り寿司、刺身、巻き寿司の調理ができること。包丁技術に優れていること。
・魚介類の品質評価、取り扱い、保管に関する知識があること。
・常に高品質なシャリを安定して仕込めること。
・寿司厨房を非常に清潔で整理整頓された状態に維持できること。
・衛生管理、温度管理、アレルゲン管理、交差接触（アレルゲンや食品の意図しない混入）に関する知識があること。
・大量調理の環境でも、品質と整理整頓を維持しながら、レシピ、ポーション（分量）、仕込みリスト、各種手順に従って業務を遂行できること。
・明確なコミュニケーション能力、協調性、信頼性を備え、合意した勤務スケジュールに対応できること。
・魚の解体・おろし、歩留まり管理、在庫管理の経験があり、他のスタッフを指導・育成できること。

＜求める人物像＞
・料理の品質、提供タイミング、チームの成功に責任を持つこと： 魚の解体から清掃、備品の補充まで、どの業務も大切な仕事として取り組むこと。
・継続的に学ぶこと： 経験の有無にかかわらず、積極的に質問し、指導を受け入れ、フィードバックを実践し、調理方法や業務手順に従うこと。
・細部までこだわること： シャリ、包丁の入れ方、分量、盛り付け、ラベル表示、作業場の整理整頓など、すべての細部を大切にすること。
・責任を持って行動すること： 時間を守り、準備を整えて出勤し、任された仕事を最後までやり遂げること。また、ミスがあった場合は、正直かつ速やかに報告・対応すること。
・敬意を持ってコミュニケーションを取ること： 懸念事項は建設的に伝え、冷静さを保ちながら、周囲と協力して業務を進めること。
・会社とともに成長すること： 安定した業務実績を通じてスキルを磨き、知識を共有し、より大きな責任を担えるよう成長すること。

【Keywords】
①Sushi Chef
②Japanese Cuisine
③Fine Dining Restaurant