寿司シェフ｜高級おまかせレストラン

フロリダ州マイアミビーチにある高級おまかせレストランで寿司シェフとしてご活躍いただける方を募集しております。

＜仕事概要＞

寿司シェフは、エグゼクティブスーシェフを補佐し、キッチン全体を独立した利益センターとして運営する責任を持ちます。計画、組織、指導、管理を通じてゲスト満足度の最大化を目指します。自ら調理スキルを発揮しながら、スタッフの指導や食品関連業務全般の管理を行います。また、すべてのキッチンエリアを監督し、常に一貫した高品質な料理が提供されるようにします。主な職務内容は以下の通りです。

＜仕事内容＞

・巻き寿司、握り寿司、刺身など、あらゆる種類の寿司の調理
・社員ハンドブックに記載された会社方針の遵守
・在庫管理（倉庫、冷凍庫、冷蔵庫、スパイスラック、バッグインボックスエリア、エクスポエリア、ライン・サービスステーション）
・日次高額品の在庫管理
・在庫、仕入れ／請求書、売上、期末在庫のデータ入力（COGSシート用）
・食材原価管理（Food COGS）
・オーダーガイドの遵守、F&Oの品質・価格基準の理解
・前週の労務データを分析し改善点を検討
・シフトスケジュール管理（カバレッジとコスト）
・日次・週次の食材仕入れ管理
・日次・週次の労務管理（費用と割合）
・新規採用・退職手続き
・食材および食器のパーレベル管理
・ディッシュマシンおよび洗剤管理
・従業員の怪我報告
・週次マネジメントミーティングへの参加
・スタッフとの事前ミーティング（Pre-Shift）
・食材の在庫確認と発注
・労務管理・残業監視
・メニュー全体の管理（前菜、サラダ、サンドイッチ、メイン、スペシャル、デザート）
・食材ローテーション（FIFO方式）
・食材の品質および規格の遵守
・レシピの遵守
・ラインチェック（調理工程確認）
・バックオブハウスの整理整頓（倉庫、仕込み、調理ライン、食器エリア）
・衛生基準の遵守（温度ログ、HACCP確認、衛生チェック）
・細部への注意力と視認性確保
・チームワークおよびスタッフ教育
・すべてのレシピ、下処理、タンパク量、盛り付けがレストランの規格と品質基準を満たすことを確認
・月次在庫管理
・良好なコミュニケーションスキル
・イベント対応やメニュー変更・新メニュー導入への関与
・日替わりスペシャルの管理
・おまかせメニューの管理
・シェフやスーシェフへの情報共有（問題、懸念、更新事項）
・温度ログの監視
・キッチンの開閉作業手順の実施
・バックオブハウス全体のマネジメントスキル

＜必要事項＞

・高ボリュームのアジア系レストランでの寿司シェフ経験3年以上
・さまざまな寿司の種類と巻き寿司技術に精通
・大学・調理学校の学位があれば尚可（必須ではない）
・高速・大規模レストランでのキッチン管理職経験2年以上
・基本的なPC操作スキル（Excel、Windows、POSなど）

【Keywords】
①Sushi chef
②Sushi skills
③Japanese cuisine