リードラインクック｜大手レストラングループ企業

ハワイ州、ホノルル地区に所在する大手レストラングループ企業のホテル内に隣接するハワイアン・アメリカンレストランにてリードラインクックを募集しております。

＜会社について＞
同社は世界的なホスピタリティ企業です。同社のコンセプトは、日本の「おもてなし」の精神、温もりと尊敬の念を込めたサービス提供です。1993年に設立され、東京に本社を置き、世界で25店舗の施設を開発・運営しています。

＜仕事概要＞

(1) 朝食、昼食、ディナーに関係なく、料理の味、プレゼンテーション、調理の効率を向上させること
(2) キッチンとフロントオブハウスの強力なリーダーシップとチームワークを示すこと
(3) マネジメントチームの指示のもと、ゲストの満足度を向上させる

ローカルのお客様だけでなく、観光客から同レストランが高く評価されるように、さまざまな設備や器具を使用して食品を迅速で高品質に調理することが求められます。また、調理環境を清潔かつ安全に保ち、スタッフ全員のために柔軟にさまざまな料理のタスクに対応する必要があります。リードラインクックは、F&Bディレクターを含む料理管理チームから指示とガイダンスを受けます。運営中は、リードラインクックはレストランのスーパーバイザーやマネージャーと指示に従い、協力することも期待されます。

＜仕事内容＞

• レシピに従って、すべてのステーションの料理の準備、調理、盛り付け、仕上げができること。
• ラインクックI、ラインクックII、ラインクックIIIのすべてのキッチンラインステーションをサポートし、必要に応じて食器洗浄ステーションをサポートし、指定されたステーションの必要な材料を毎日用意することができること。
• 4つ星のファインダイニングレストランで高度な料理技術を示すこと。
• シェフの指示に従い、のレシピと基準に合わせて、指定された時間内に高品質、味、プレゼンテーションを含むすべての食品を適切かつ効率的に調理し盛り付けること。
• 出勤後すぐに必要な材料を確認し、その日と翌日のスムーズな運営のために準備すること。
• 食材の品質を確認し、すべてのラインステーションからの料理がレシピと基準に従って調理、盛り付け、仕上げられていることを確認すること。
• 調理、冷却、保持、提供時の食品の適切な温度をチェックし、温度を調節するために温度調整器を調整すること。
• 調理中の食品の味見、匂いを嗅ぐ、調理器具で刺して確認し、仕様に従って適切に調理されていることを確認すること。
• すべてのステーションの料理を完璧にマスターし、ソースの準備から必要な道具を常に清潔かつ準備しておき、基準に沿って料理を調理・盛り付けできるように努力すること。
• 補充が必要な供給品を管理者に報告すること。
• 食品が切れる前に予測できる供給不足を管理者に報告すること。
• 製品を「先入れ先出し」の原則に従ってローテーションし、賞味期限を管理すること。
• ビジネスニーズに対応するために、ストック／再ストックと収納エリアを必要に応じて供給すること。
• ロスを最小限にし、見込まれる食品原価を維持するためのコントロールを行うこと。
• ゲストのリクエストを迅速かつ専門的な方法で適切な調理担当者に伝えること。
• 衛生的かつ安全な環境を維持するために、作業ステーションと周囲のエリアを清掃・整理すること。
• スタッフが後に働くことを考慮し、将来のシフトの成功を見据えること。
• 会社やキッチンの安全規則、ポリシー、手順に従うこと。
• 健康局や食品取り扱いのガイドラインに厳格に従うこと。

＜必要事項＞
• コールドライン（プレップクック）：最低1年のプレップクックとしての経験、または教育と実務の経験の組み合わせ。
• ホット／ソーテライン（ラインクック）：最低1年のラインクックとしての経験、または教育と実務の経験の組み合わせ。
• 4つまたは5つ星の背景があること、そのような基準を理解し、実行できる能力があること（望ましい）。
• ファインダイニングからカジュアルまでのマルチユニットオペレーションでの経験があること（望ましい）。
• 有効なハワイ州食品ハンドラーカード。
• 夜間、週末、一部の祝日に勤務できること。
• 英語で基本的な調理指示を話し、読み、理解することができること。
• 安全、衛生、食品取り扱い手順に関する理解と知識。 • キッチンの運営と生産に関する知識。

＜優遇するスキル＞
• 強力なゲストサービス志向。
• コミュニケーション能力が優れており（管理職およびチームメンバーとの口頭での対話が可能）。
• 優れたナイフスキルを持ち、基本的なキッチン機器の操作ができること。
• チーム環境で働く能力。
• 建設的な批判を受け入れ、プレッシャーの中でも冷静かつ効果的に働く能力。
• ゲストサービス志向で品質サービスへのコミットメント。
• 問題解決能力を持ち、自己を奮起させ、組織的であること。

＜ビザサポート枠での応募資格＞
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