洋食ヘッドシェフ｜大手レストラングループ企業

ハワイ州、ホノルル地区に所在する大手レストラングループ企業のホテル内に隣接するハワイアン・アメリカンレストランにてヘッドシェフを募集しております。

＜会社について＞
同社は世界的なホスピタリティ企業です。同社のコンセプトは、日本の「おもてなし」の精神、温もりと尊敬の念を込めたサービス提供です。1993年に設立され、東京に本社を置き、世界で25店舗の施設を開発・運営しています。

＜仕事概要＞

食品・サービスの品質向上のため、キッチンスタッフの間でスムーズな業務が行われることを監督・管理いただきます。仕込み、発注、肉の調理、在庫管理、経営、およびラインでの作業がデイリータスクとなります。

卓越性への情熱、料理のビジョン、サービスへの才能、そしてライフスタイルが求められます。ハワイ州ホノルルにあるホテル内のさまざまなF&B（フード＆ビバレッジ）オペレーション、レストラン、イベント、カフェなどの料理のビジョンをリードします。

＜仕事内容＞

• シェフ・ド・キュイジーヌ／エグゼクティブシェフの指導のもと、キッチン／レストラン／イベントにおける目標を設定し、関連する問題を予測して解決し、トレンドを予測し、承認された利益志向のアイデアやコスト削減のアクティビティを実行します。
• シェフ・ド・キュイジーヌ／エグゼクティブシェフが不在の際にリーダーシップを発揮し、レストランやイベントのサービス中に料理チームをサポートします。
• 全ての料理に対してハンズオンなアプローチを示し、品質、プレゼンテーション、一貫性が会社の基準に適合していることを確認します。
• ラインでの作業を行い、生産・提供される全ての料理の品質と一貫性を確保します。
• 必要に応じて発注、在庫管理、仕込み作業を自発的に行います。
• ゲスト、パートナー、社内からのフィードバックをモニターし、ゲスト満足度の最高レベルを確保するために、マネジメントに是正措置を提案します。
• レストランやイベントのクリエイティブな方向性をシェフ・ド・キュイジーヌ／エグゼクティブシェフをサポートします。
• ゲストのリクエストを適切な調理担当者に迅速かつ専門的な方法で伝えます。
• キッチンの全従業員が社内規則、制服、身だしなみの基準に一貫して従うように確認し、必要に応じて従業員に対して報告書を作成します。
• 購買部門と連携し、必要な食品や消耗品を適切なタイミングで発注します。
• キッチン内、フード＆ビバレッジ管理部門、他の部門との効果的なコミュニケーションと良好な労働関係を維持し、スタッフの提案や懸念に対応し、問題を解決します。
• 業務に必要な全ての設備を運用、清掃、保守します。
• キッチン／食器洗浄エリアおよび冷蔵庫全体を定期的に点検し、点検中に発見した不備を迅速に対処します。
• メニュー提供内容について、常により良い理解と教育を目指します。
• 食品取り扱い、一般的な清潔さ、キッチンやダイニングエリアのメンテナンスに対する衛生的な手順を強制します。
• 健康、安全、衛生規制およびアルコールの認識基準に準拠します。
• 運用基準、ルール、会社のポリシー、手順、連邦／州／地方の法律および規則に準拠します。
• レストランサービス、イベントサービス、および料理チームと協力します。
• すべての不審な出来事や危険な状況を即座に報告します。• 会社やキッチンの安全規則、ポリシー、手順に従います。
• イベント、ルームサービス、およびカフェのテイクアウト向けに食品を調理・提供します。
• 必要に応じて関連する業務を遂行します。

＜必要事項＞
• ハワイ州食品ハンドラー教育認定（入社後30日以内に取得すること）。
• プロの料理やナイフの取り扱い技術に対する高度な理解。
• 夜間、週末、一部の祝日に勤務できること。
• 英語を話し、読み、書き、理解することができること。
• ハワイの最新の出来事、文化的なイベント、料理の動向について一般的な知識と理解があること。
• 安全、衛生、食品取り扱い手順に対する理解と知識。
• 健康局の規則と規制、酒類法規制に対する知識。
• キッチンの運営と生産に関する知識。

＜優遇するスキル＞
• 4つまたは5つ星のホテルまたはレストランで同様のポジションで2年以上の経験があること。
• 調理のトレーニングまたは見習いの認定書。
• 予算立案および予測プロセスの理解／知識。
• ファインダイニングからカジュアルまでのマルチユニットオペレーションでの経験があること。
• レシピの拡大と縮小の経験。
• フランス料理の技術に対する徹底的な知識。
• 食品コスト管理に関する知識。

＜ビザサポート枠での応募資格＞
ビザサポート可能な求人情報となります。
下記に該当する方は、アメリカ国外からも応募可能です。
※１００席以上あるレストランで２年以上の同様なポジションでの経験がある。
また、英語がビジネスレベルであること。