Chef de Cuisine (料理長候補) | 日本食レストラン

ワイオミング州ジャクソンにある米系日本食レストランのバック・オブ・ハウスにおいて、主にホットキッチン部門を統括するChef de Cuisine(料理長候補)を募集しています。

＜仕事概要＞
本ポジションでは、ホットキッチンの運営管理およびメニューの改善・開発を担当していただきます。
Chef de Cuisineは、バック・オブ・ハウスにおけるホットキッチン部門の運営を統括し、エグゼクティブシェフと
連携しながら、キッチン全体の品質、効率、収益性を高めていただくポジションです。
ホットキッチンの日常的なオペレーション管理、スタッフの指導、メニュー開発、品質管理、原価・人件費管理などを
担当し、安定して高品質な料理を提供できる体制を構築していただきます。
リゾート地でのお仕事となりますので、自然に囲まれたリレックスした空間でお仕事をされたい方へおすすめです。

＜仕事内容＞
・ホットキッチン部門の日常的な運営および管理
・エグゼクティブシェフと連携したキッチン全体のオペレーション管理
・料理およびメニューの企画、改善、開発
・料理の品質、味、盛り付け、提供基準の管理
・レシピおよび調理手順の標準化と遵守状況の確認
・キッチンスタッフの採用、教育、指導および評価
・シフト作成およびスタッフ配置の管理
・労働時間、人件費および残業時間の管理
・食品原価およびCOGSの管理
・毎日および週ごとの食材の発注と在庫管理
・仕入先との連携および食材の品質・価格の確認
・食品の最低在庫レベルの設定および維持
・食材の適切な保管およびFIFO法に基づくローテーション管理
・ラインチェックおよびサービス前の準備状況の確認
・キッチン、保存エリア、準備エリア、ライン、食器洗浄エリアの整理整頓
・衛生基準、食品安全基準およびHACCP関連手順の遵守
・温度記録、衛生チェックおよび食品安全管理
・バック・オブ・ハウスと寿司部門、フロント・オブ・ハウスとの連携
・スタッフとのシフト前ミーティングの実施
・週次の管理会議への参加
・レストランの売上、利益および業務改善に向けた提案
・その他、キッチン運営に関連する業務

＜必要事項＞
・Chef de Cuisine、Sous Chef、Executive Sous Chef、Kitchen Manager、または同等ポジションでの経験
・評価の高いレストランまたはファインダイニングでの調理経験
・James Beard Award受賞店、ミシュラン掲載店、または同等レベルのキッチンでの経験がある方歓迎
・ホットキッチンの運営管理経験
・キッチンスタッフの指導およびチームマネジメント経験
・メニュー開発および料理の品質改善に関する経験
・食品原価、人件費、在庫および発注管理の知識
・衛生管理および食品安全基準に関する知識
・高品質な料理を安定して提供できる調理技術
・忙しい環境において複数の業務を管理できる能力
・他のシェフや各部門と円滑に連携できるコミュニケーション能力
・日本料理または日本食レストランでの勤務経験がある方歓迎
・調理学校卒業または関連分野の学位がある方歓迎しますが、必須ではありません

＜その他＞
・最終選考の一環として、ワイオミング州の店舗でトライアルにご参加いただく予定です。
トライアルに伴う航空券は企業側で手配します。

【Keywords】
①Chef de Cuisine
②Sous Chef
③Executive Sous Chef