エグゼクティブシェフ｜大手日系飲食チェーン

ニューヨーク州ニューヨークにある大手日系飲食チェーンでエグゼクティブシェフとしてご活躍いただける方を募集しております。

＜仕事概要＞
各店舗における料理全般の方向性、メニュー開発、レシピの標準化、料理の品質、キッチン運営、収益性、料理の革新、チーム育成を担当します。
顧客ニーズに基づいてメニューを開発し、各店舗で一貫した調理・提供が行われるようにするとともに、料理部門のリーダーを育成し、QSCおよびキッチン基準を継続的に改善します。
また、将来的な事業拡大やフランチャイズ展開に対応できる、拡張可能なレシピ、コスト、業務フローの仕組みを構築します。

＜仕事内容＞
I. 料理部門のリーダーシップ＆メニュー開発
・顧客の声（Voice of Customer）および売上実績を収集・分析し、メニュー戦略および改善に活用する。
・ブランドおよび顧客の嗜好に沿った、グランドメニュー、季節メニュー、テイクアウト／ケータリング／イベントメニュー、新コンセプトメニューを開発する。
・味、盛り付け量、盛り付け方法、アレルゲンへの配慮、調理工程、提供スピードを含め、コンセプトから実際の提供までメニュー商品を設計する。
・全店舗のキッチンスタッフが一貫して実行できるよう、標準化されたレシピおよびSOPを作成する。
・レシピに正確な分量、調理時間、コスト、写真、必要な設備、食器、盛り付け方法を含める。
・テストキッチンを実施し、結果を評価するとともに、商品導入までのスケジュールを管理する。
・売上実績の低い商品を改善または削除し、より有力な代替商品を導入することでメニューを最適化する。
II. コスト管理＆収益性
・食材原価分析、粗利益予測、歩留まりテスト、レシピ原価計算を行う。
・レシピ原価表を管理し、購買担当者およびベンダーと連携して食材価格の変動を監視する。
・本来の味、品質、顧客にとっての価値、収益性のバランスを取ったメニューを設計する。
・グランドメニュー、季節メニュー、テイクアウト／ケータリング／イベントメニュー、その他の外部販売施策について、食材原価および収益性を評価する。
・売上、食材原価、業務実績を活用してPDCAを実行し、今後のメニューおよび事業施策を改善する。
III. 料理部門の運営＆QSC基準
・複数店舗のBOH（キッチン業務）を統括し、レシピの一貫した実行、盛り付け、分量、提供スピード、キッチン業務フローを確保する。
・NYC DOHMH、HACCP、アレルゲン管理、食品安全、衛生に関する要件への遵守を確保する。
・味、温度、盛り付け、分量、保管、仕込み基準、調理の正確性を含む、定期的なメニューおよびキッチンの品質チェックを実施する。
・QSCおよび業務レビューを通じて問題点を特定し、各店舗で是正措置を実施する。
・定期的な改善報告書を通じて、主要な調査結果および改善措置を記録する。
・General Manager、Supervisor、FOHリーダーと緊密に連携し、FOH／BOH間の良好な協力体制を維持する。
IV. トレーニング＆チーム育成
・Chef、Sous Chef、キッチンスタッフを対象に、体系的な実践型料理トレーニングおよび現場ワークショップを実施する。
・新メニュー、調理技術、品質基準、食品安全、アレルゲン、業務手順についてスタッフをトレーニングする。
・基準を自立して維持し、他のチームメンバーを指導できるChefおよびSous Chefを育成する。
・料理部門スタッフ向けのトレーニング資料、マニュアル、育成パスを作成する。
・BOHスタッフの体系的なオンボーディングおよび継続的なスキル開発を支援する。
V. フランチャイズ展開に対応したレシピ＆業務システムの構築
・拡張可能なレシピシステム、標準化された調理方法、仕込みガイド、生産シート、マスターレシピ管理を構築する。
・設備、分量管理ツール、キッチン業務フロー、生産に関する拡張可能な基準を確立する。
・現在の店舗間でレシピの一貫性を維持し、将来の店舗およびフランチャイズパートナーをサポートできる仕組みを構築する。
・将来的な成長およびフランチャイズ展開に必要な料理基準について、経営陣と連携する。
VI. 経営管理業務
・料理、食品安全、業務運営、財務上のリスクを特定し、General Managerおよび経営上層部に報告する。
・料理に関する意思決定が、ブランド理念、顧客ニーズ、長期戦略を反映するようにする。
・品質、供給可能性、コスト管理を支援するため、ベンダーおよびサプライヤーとの関係を維持する。
・必要に応じて、外部イベント、試食会、ビジネス施策において、料理ブランドを代表する。
・会社のプロフェッショナルなイメージを維持し、機密性の高い料理および事業情報を保護する。

＜必要事項＞
・Bachelor’s degree（学士号）が望ましい。料理関連の学位があれば尚可。
・Executive Chef、Head Chef、またはR&D Chefとして最低5年の経験。
・複数店舗の運営経験があれば非常に望ましい。
・メニューR&D、標準化されたレシピシステム、またはフランチャイズ支援の料理開発経験があれば尚可。
・高い調理技術およびメニュー開発経験。
・コンセプトを、拡張可能なレシピ、SOP、業務基準へと落とし込む能力。
・食材原価、歩留まり、収益性、メニュー実績に関する高い分析能力。
・FOH、BOH、経営陣・本社関係者との優れたコミュニケーション能力およびリーダーシップ能力。
・日本料理および日本文化に関する知識必須。
・NYC Food Protection Certificate必須。
・Microsoft Excel、Word、デジタルツールの操作能力。
・すべてのレベルの料理部門スタッフをトレーニングし、モチベーションを高め、育成する能力。

＜身体的要件＆勤務環境＞
・高温のキッチン環境で、立ち仕事、試食、調理、歩行を頻繁に行う。
・最大30ポンドまで持ち上げることができる。
・キッチン設備、熱、適度な騒音にさらされる環境。
・味、香り、目視による確認など、感覚を使った評価を頻繁に行う。

【Keywords】
①Executive Chef
②Japanese Cuisine
③Head Chef、R&D Chef