寿司シェフ｜高級日本食レストラン

ワシントンDCにある高級日本食レストランで寿司シェフとしてご活躍いただける方を募集しております。

＜仕事概要＞
Sushi Chefとして、Executive Sushi Chefが定めたレシピ、調理技術、盛り付け基準に従い、寿司およびおまかせ料理を正確に調理・提供する責任を担います。

＜仕事内容＞
・Executive Sushi Chefの指示・基準に沿って、寿司、刺身、握り、おまかせ料理を調理・提供
・定期的に各レシピの原価計算を行い、収益目標の達成をサポート
・食材の品質、分量、包丁技術、温度管理、盛り付けの一貫性を維持
・すべての料理を正確かつタイムリーに提供できるよう準備
・常に厨房・作業場を清潔かつ整理された状態に保ち、サービスに備える
・基準に従い、仕込み（Mise en Place）およびステーションの準備・片付けを行う
・食材業者と良好かつプロフェッショナルな関係を構築し、店舗での調理スタッフとのやり取りにも対応
・キッチンのSOP（標準作業手順）およびサービスプロトコルを遵守
・D.C. Department of Healthの規則および社内の衛生基準を遵守
・食品安全を確保するため、Line Checkの手順に従う
・適切な服装・身だしなみが整っていないスタッフを勤務させない
・安全な作業習慣を実践し、チーム内でも促進
・寿司関連食材を適切に受け取り、保管、ラベル付け、ローテーション管理
・食材の使用状況を確認し、食品ロスを最小限に抑える
・高価な魚や食材を責任を持って取り扱う
・食材の品質に問題がある場合は速やかに報告
・指示に従って在庫カウントをサポート
・BOH（厨房）およびFOH（ホール）チームと協力して業務を行う
・開店前のミーティング（Pre-shift）やトレーニングに参加
・プレッシャーのかかる環境でもプロフェッショナルな姿勢を維持
・身だしなみ・ユニフォームの基準を遵守
・チームメンバーが基準を満たし、さらに上回ることを促す、前向きなリーダーシップを発揮
・情報を正確かつ効率的に共有
・スタッフミーティング、リーダーシップミーティングなど、必須の会議への参加および必要に応じた運営
・地域イベントへの参加およびThe GroupのCSR（企業の社会的責任）活動をサポート
・全スタッフが会社のポリシー・手順、および市・州・連邦法を遵守するよう徹底
・HRポリシー・手順を遵守

＜必要事項＞
・米国内就労許可をお持ちの方
・高級レストランにおいて、寿司シェフとして5年以上の経験
・D.C. Food Protection Manager Certificate
※すでに取得している候補者が望ましい
※取得方法について会社がサポート・案内を提供
※未取得で採用された場合は、入社後できるだけ早く取得することが求められる
・高校卒業資格またはGED
・Culinary Arts（調理学）または関連分野のBachelor’s Degree（学士号）
・30ポンド（約14kg）以上の物を持ち上げられること
・英語の読み書きおよび会話が流暢であること
・パーセンテージを使用した数学・代数計算を十分に行えること
・The GroupのEmployee Handbookに定められた基準を満たす、整った身だしなみ
・夜間、週末、祝日を含む勤務、および業務上の必要に応じた変則的な勤務スケジュールに対応できること
・業務上必要な場合、長時間にわたり継続して歩く、立つ、かがむなどの動作ができること
・プレッシャーのかかる環境でも必要な業務を遂行し、ストレス下でもプロフェッショナルな対応ができること
・店舗、交通手段、マネジメントチームなど、勤務地に関する一般的な知識を維持
・GmailおよびMicrosoft Office（Word、Excel、Outlook、PowerPoint）などの一般的なソフトウェアを使用でき、
ある程度複雑なコンピューターシステム上で情報を正確に入力・確認できること
・研修・教育セミナーへの参加、専門誌の購読、個人的なネットワーク構築、最新の業界慣行の情報収集、
専門団体への参加などを通じて専門知識を継続的に向上させること

【Keywords】
①Sushi Chef
②Japanese Cuisine
③D.C. Food Protection Manager Certificate