エグゼクティブシェフ｜日本食レストラン

アーカンソー州ベントビルにある日本食レストランでエグゼクティブシェフとしてご活躍いただける方を募集しております。

ミシュラン星付きシェフ、著名なフードブランド、そしてクリエイティブなイノベーターたちが集結し、
忘れられないダイニング体験を創り上げる、複数のコンセプトから成る「料理のコンサートホール」です。

＜仕事概要＞
エグゼクティブシェフとして、3つのステージを統括していただきます。それぞれ異なる料理が主役となり、
ラーメン、炭火焼、手巻きが提供されます。
継続的に行われる通常の「公演」に加え、日本や世界各国からシェフを招いて年間を通じて開催される特別イベント
「季節のフードコンサート」のスケジュール管理も担当していただきます。これらのイベントの開催や、
コミッサリーキッチンでのすべてのテイクアウト・グラブ＆ゴー商品の製造において、ゼネラルマネージャーと
密接に連携し、ホール（FOH）とキッチン（BOH）チーム間の円滑な協力体制を築いていただきます。

＜仕事内容＞
１．料理部門のリーダーシップ・チーム育成
・ゼネラルマネージャーと連携し、コミッサリーおよびフロアスタッフを含むレストラン全体の採用・
トレーニングなど、日々のオペレーションを統括する。
・コミッサリースタッフの在庫、利益率、スケジュール管理を含む、グラブ＆ゴー事業のすべての業務を管理する。
・毎日の試食、営業前ミーティング、品質チェックを主導し、一貫性と卓越した品質を確保する。
・包括的なトレーニング資料を作成・維持するとともに、最新のレシピおよびオペレーションデータベースを管理する。
・成長、能力開発、トレーニングの機会を含め、すべてのチームメンバーにとって前向きで支援的な
チーム文化および職場環境を構築・維持する。

２．キッチンオペレーション・管理業務
・すべての料理ステージにおけるキッチンオペレーションを統括する。
・ゼネラルマネージャーと連携し、週次・月次の食材費、人件費、予算、パフォーマンス指標の管理および分析を行う。
・キッチン全体において、SOP（標準作業手順）、衛生管理、品質管理基準を導入・徹底する。
・保健局およびOSHA（労働安全衛生局）の規制に準拠した、安全で清潔な職場環境を確保する。

３．料理におけるコラボレーション・ゲスト体験
・日本および世界各国から招かれるゲストシェフと協力し、彼らのクリエイティブなビジョンを反映したメニューの企画・実行を行う。
・ゼネラルマネージャーおよびホール部門のリーダーと連携し、円滑なコミュニケーションを維持するとともに、
ゲスト体験の向上を図る。
・すべてのメニューにおいて、料理の品質、盛り付け、一貫性に関する最高水準を維持する。

＜必要事項＞
・最低10年以上の調理経験を有し、そのうち少なくとも6年以上は日本料理の調理経験があること。
・優れたリーダーシップ、コミュニケーション能力、組織運営能力を有すること。
・高い集客数の環境において、多様なキッチンチームを管理・モチベートした実績があること。
・Microsoft Office、Toast、MarginEdgeなどのオペレーションソフトウェアを使用できること。

【Keywords】
①Executive chef
②Japanese cuisine
③Kitchen operation