ソムリエ｜高級日本食レストラン

ネバダ州ラスベガスにて高級日本食レストランで、ソムリエとしてご活躍いただける方を募集しています。

＜仕事概要＞
江戸前おまかせ、モダンフレンチ、炉端、天ぷらなど、複数のダイニングコンセプトを横断して業務を行っていただきます。
それぞれの業態には異なる味わいの特徴、提供のペース、そしてお客様の期待があります。日本酒、日本のスピリッツ、
クラシックワインに関する深い知識と、日本のおもてなしの精神に基づいた的確な対人スキルが、このポジションの基盤となります。

＜仕事内容＞
・各レストランの料理コンセプトや高級ダイニング体験を補完する、ワイン、日本酒、スピリッツ、
カクテルのプログラムを企画・開発・管理する。
・エグゼクティブシェフと連携し、おまかせメニューを引き立て、お客様の体験を向上させる季節ごとの
ドリンクペアリングを作成する。
・ペアリングの提案、商品の説明・教育、そして日本のおもてなしに根ざしたパーソナライズされたビバレッジ
体験を提供し、卓越したテーブルサイドサービスを行う。
・ディストリビューターやベンダーとの関係構築・管理を行いながら、商品を調達・評価し、収益性を考慮した
価格設定と適切な在庫水準を維持する。
・複数のレストラン店舗における発注、在庫管理、コスト管理、保管基準、ロス防止など、ビバレッジオペレーション
全般を統括する。
・ビバレッジに関する知識、サービス基準、ペアリング技術、責任あるアルコール提供について、
FOH（フロント・オブ・ハウス）スタッフの研修・指導・育成を行う。
・アシスタントソムリエの指導・管理を行い、継続的なコーチングおよびパフォーマンス向上をサポートする。
・州におけるすべての関連するアルコール提供規制、ライセンス要件、および責任あるアルコール提供（RBS）基準を遵守する。
・ビバレッジプログラムの戦略、オペレーションの向上、継続的な改善において、レストランのリーダーシップチームをサポートする。

＜必要事項＞
・WSET Level 3以上、CMS Certified Sommelier、または同等の認定資格必須。
・Advanced SommelierまたはMaster Sommelierの資格をお持ちの方を強く歓迎。
・高級レストランまたはラグジュアリー・ホスピタリティ業界でのソムリエ経験3年以上。
・日本料理、おまかせ、または高級アジア料理店での経験がある方を強く歓迎。
・日本酒に関する深い実務知識をお持ちの方
（純米、吟醸、大吟醸、にごり酒などの種類、地域ごとのスタイル、醸造方法、日本料理とのペアリングへの応用など）。
・複数のコンセプトを持つ高級ダイニング環境において、ワインおよびビバレッジリストの作成、選定、提供を行った実績がある方。
・高級カウンターサービスおよびテーブルサービスにおいて、洗練され、温かみがあり、自信を持ってお客様と接することができる方。
・プレッシャーのかかる状況でも落ち着いて対応できることは必須。
・ビバレッジコスト管理、損益（P&L）への理解、在庫管理システム、発注管理などの財務知識をお持ちの方。
・ビバレッジの基礎知識、ペアリングに関する表現・提案方法、お客様対応の基準について、FOHスタッフの研修・育成経験がある方。
・ビバレッジ在庫管理システムおよびPOS・タブレット端末などの操作に精通している方。

【Keywords】
①Sommelier
②WSET Level 3above
③Japanese Wine / Sake