料理長 | 日系レストラン

カリフォルニア州ロサンゼルスにある日系レストランで料理長としてご活躍いただける方を募集しております。

＜仕事概要＞
客体験のデザイナー兼料理長として、メニュー開発、食材調達、スタッフ育成、料理の品質・安全・提供基準を含む炉端焼き厨房の運営全般を統括します。さらに、レストランの立ち上げ・オープン準備の中心的役割を担い、厨房システムやオペレーションフロー、研修体制を構築します。厨房業務にとどまらず、FOH（ホール）トップと一丸となり、料理・サービス・雰囲気を調和させた顧客体験全体を設計・監督する役割も担います。

＜仕事内容＞
・炉端焼きを中心としたメニュー企画・季節料理の開発。
・ だし・味噌・米など当社のブランド食材を活かした料理の提供。
・ 仕込み・調理・盛り付け・サービス品質を含む厨房業務全般の統括。
・ レストラン立ち上げのリーダーとして、厨房セットアップ、業務フロー構築、採用・研修を主導。
・ FOH（ホール）トップと協力し、包括的な顧客体験を設計・提供。
・ 厨房スタッフの採用・教育・シフト管理・評価。
・ 衛生・食品安全・保健規制の遵守。
・ 原価管理・在庫管理を行い、店舗マネージャーと連携してP&Lを管理。
・ イベント・シェフズテーブル・販促企画への協力。
・ 日本の伝統を尊重しつつ、最新の食トレンドを取り入れる姿勢。

＜必要事項＞
・ ビジネスレベルの英語必須、日本語スキル尚可。
・米国内就労許可をお持ちの方
・ プロの料理経験5年以上（うち料理長または副料理長として2年以上）。
・ 日本料理の専門知識（炉端焼きや炭火焼の経験者は歓迎）。
・ 季節感と創造性を活かしたメニュー設計の実績。
・ 10名以上の厨房チームを率いたリーダーシップ経験。
・ 食品衛生・安全管理・厨房マネジメントの知識。
・企業ミッションへの共感と「美味しいものを届けたい」という強い気持ち。

＜スキル＞
・ 美味しいものを届け、お客様に心に残る食体験を提供したいという強い気持ち。
・ 日本食文化と旨味に情熱を持つ。
・ 厨房の卓越性とサービス・雰囲気を調和させ、顧客体験を設計できる力。
・ 創造性と規律性を兼ね備え、卓越性を追求できる。
・ 現場でリーダーシップを発揮し、主体的に課題解決に取り組む。
・ 協調性とコミュニケーション力を持ち、店舗マネージャーやFOHトップと連携できる。
・ 急成長環境に柔軟に対応できる。

【Keywords】
・ Head chef or Sous chef
・Japanese cuisine; robatayaki or grill
・Leadership. Team management