統括料理長｜米系寿司レストラングループ

フロリダ州ボカラトンにある米系寿司レストラングループにて、複数店舗の料理部門を統括する統括料理長（Regional Executive Chef）としてご活躍いただける方を募集しております。

＜仕事概要＞
南フロリダにある各店舗の調理業務全般を統括し、メニュー開発、調理基準の維持、シェフチームの管理・育成、食材費および調理部門の人件費管理を担当します。
本ポジションは、各店舗で積極的に現場に立つことが求められるリーダー職です。料理やオペレーションチームと緊密に連携し、新しいメニューの開発、業績の改善、安定した調理・提供品質の維持を推進します。

＜仕事内容＞
・南フロリダにある各店舗の調理業務全般を統括する。

・巻き寿司、ルームサービス、イベント、宴会、その他の料理に関するメニューコンセプトを開発・改良する。

・各店舗において、料理の品質、仕込み、盛り付け、調理・提供方法の一貫した基準を維持する。

・シェフおよび調理部門のリーダーを採用し、トレーニングや育成を行う。

・各店舗の調理業務のパフォーマンスを評価し、改善点を特定するとともに、効果的な改善措置が確実に実施されるよう管理する。

・食材費および調理部門の人件費を管理し、効果的なコスト管理を維持する。

・レシピの開発、原価計算、分量管理、新メニューの導入を統括する。

・各店舗の在庫管理、発注、生産計画を管理する。

・人員配置、サービス上のニーズ、レストラン全体の業績について、オペレーションチームと緊密に連携する。

・各店舗を定期的に巡回し、必要に応じて現場で調理部門のリーダーシップを発揮する。

・会社の基準および適用される食品安全、衛生管理、健康・衛生関連の規制が遵守されるよう徹底する。

＜必要事項＞
・エグゼクティブシェフ、または同等の上級職としての経験、および複数店舗のレストラン運営経験を含め、調理部門で最低5年以上のリーダー経験があること。

・寿司に関する豊富な知識と経験を有し、メニュー開発および調理業務の実行に精通していること。

・食材費および調理部門の人件費管理の実務経験があること。

・シェフチームおよび調理部門のリーダーを採用、トレーニング、育成した実績があること。

・厨房運営、在庫管理、発注、食品安全基準について十分な知識を有すること。

・優れたリーダーシップ、コミュニケーション能力、組織力、問題解決能力を有すること。

・複数店舗および複数の優先事項を効果的に管理できること。

・南フロリダの各店舗間を定期的に移動し、出張することができ、かつその意思があること。

【Keywords】
①Executive Chef
②Japanese Cuisine
③Sushi Chef