コーポレート総料理長｜中華料理店

カリフォルニア州を中心に展開する複数の上質な中華料理店を統括する総料理長としてご活躍いただける方を募集しております。

＜仕事概要＞
コーポレート総料理長は、ブランド全体における調理オペレーションを監督し、料理の品質およびブランドの一貫性を維持・確保する役割を担います。
リーダーシップ、スタッフ指導、仕入れ、仕込み、品質管理、衛生・清掃など、すべての厨房機能を統括し、メニュー開発およびフルサービス業務の推進にも取り組みます。
また、旗艦店ににおいては、日常的な調理活動、裏方スタッフの採用・トレーニング・管理を含む全体運営も担当します。

＜仕事内容＞

• メニューの開発（レシピ・原価設計を含む）および導入において、他のコーポレート・エグゼクティブ・シェフと連携し、ブランド全体の料理水準を維持・向上
• 新規店舗の立ち上げに際し、厨房設備の構成やオペレーション導線を考慮した施工・準備をサポート
• 新任マネージャーに対して、店舗運営・人材管理・衛生基準などに関する教育を実施し、企業の運営方針に即した管理体制の構築
• 社内イベントやVIP向けディナーなど、特別な催事の際にシェフとして現場に立ち、料理提供の主導
• 各店舗のキッチンを定期的に巡回し、食材の扱い方、調理手順、サービスオペレーション、清掃状況など総合的な確認
• 食材や調理器具、備品の購買に関わり、適正な原価と品質を両立させつつ、全体の調理予算の管理
• 店舗で発生する請求書や伝票を正確に処理し、会計部門へタイムリーに提出できるようフローの整備
• 必要に応じて調理ラインに入り、厨房スタッフとともに仕込みや盛り付けなどの実務サポート
• 各ポジション（焼き・蒸し・仕込み・洗い場等）の業務を調整し、シフト開始・終了時のブリーフィングを通じて情報共有
• ケータリング案件に対しては、注文内容や納期を管理し、ケータリングマネージャーと連携して食材調達・人員計画を策定
• スタッフの相談・モチベーションケア
• スタッフの能力や成長段階に応じた業務委任を行い、個人とチーム両方の目標達成を支援
• 営業状況に応じてシフトや人員計画を柔軟に調整し、店舗の稼働バランスを最適化
• 必要に応じて社内会議に参加し、調理部門の意見・改善案を共有しつつ、管理業務を遂行
• 食品衛生法や労働法など、連邦・州・地方の関連法令および社内ポリシーの遵守

＜必要事項＞

• 高回転率のレストランにおけるキッチンマネージャーとしての実務経験（5年以上）

• 長時間の立ち仕事・歩行・屈伸動作に対応できる体力

• 最大約23kg（50ポンド）の荷物を持ち上げることができる身体能力

• バックオブハウス業務（仕入れ・在庫管理・調理オペレーション）に関する深い理解

• 地方・州・連邦レベルの食品衛生規制に関する知識

• 現在および今後のフードトレンドに対する知識と関心

• 優れたコミュニケーションスキル

• 複数の業務を管理しながら、締切を守って仕事を遂行する能力

【Key words】
・Corporate Executive Chef
・Asian Cuisine
・Multi-unit Restaurant Operations